Su imagen más cercana
Girasol, siempre de cara al Astro Rey
El girasol, extraordinaria planta de flor grande y llamativa, es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas, originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo. Siempre mira hacia el Astro Rey, y ha sido objeto de numerosas investigaciones. Se calcula que en México vive desde hace unos cuatro mil años. Tras la conquista y colonización española en el siglo XVI, sacerdotes católicos prohibieron cultivar girasol en tierra azteca, pues recordaba al sol mismo, ídolo de los habitantes originarios, y aducían que el girasol era afrodisíaco, por tanto, favorecedor de la concupiscencia, lo que algunos humoristas llaman hoy cuchiplancheo… (*) Helianthus annuus, llamado comúnmente girasol, calom, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja, acahual (del náhuatl atl, agua y cahualli, dejado, abandonado) o flor de escudo (del náhuatl chimali, escudo y xochitl,flor).
El huevo en la cocina
Por sus propiedades alimenticias y diversos empleos, el huevo es uno de los productos más demandados en toda gastronomía, desde la más simple y popular, especialmente los de aves como la gallina, aunque también gozan de aceptación los de codorniz, pato, oca, avestruz y ñandú, así como los de reptiles como la tortuga y la iguana. La llamada “alta cocina” igualmente emplea el huevo en numerosas recetas de los llamados platos salados y dulces, los cuales se pueden degustar en restaurantes muy prestigiosos que exhiben sus “estrellas Michelín” como estandarte de calidad. Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul. Cuando la cáscara del huevo se somete a la acción del ácido cítrico (jugo de limón) durante algunas horas, el líquido lechoso resultante se puede ingerir resultando una importante fuente de calcio de sustitución en enfermedades carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, también en la desmineralización como la osteoporosis. Considerando que la dosis mínima es de un gramo diario, una cáscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.
La clara del huevo contiene 11,8 por ciento de proteínas, 0,2 de lípidos, 88 de agua y 0,8 de minerales. La Yema es portadora de 17,5 por ciento de proteínas, 32,5 por ciento de lípidos, 48 de agua y 2 por ciento de minerales y la cáscara posee 3 por ciento de proteínas, 1 por ciento de agua y 96 por ciento de minerales, esencialmente calcio. Para cocinar un huevo de gallina en agua se emplea generalmente unos cinco minutos, pero si se quiere una consistencia más floja solo tres minutos. Un huevo de avestruz necesita al menos 14 minutos de cocción.
(*) Michelín, una guía para otorgar cubiertos y estrellas
La guía Michelín es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países, de acuerdo con versiones enciclopédicas. Es la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes, famosa por asignar de una a tres “estrellas de la buena mesa” a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel. La guía es famosa por asignar de una a tres “estrellas de la buena mesa” a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel. En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna; mientras que a veces sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida pueden ser poseedoras de varias estrellas.
Calamares gigantes con ojos de tamaño récord
El calamar gigante otrora fue mito en las historias de los marineros, hasta que la ciencia descubrió su existencia y hoy se reconocen hasta ocho especies, aunque para algunos se trata de la misma con variedades. Es animal de inmersión profunda que alcanzan dimensiones extraordinarias. Estimaciones recientes sugieren hasta 10 metros para los machos y 14 para las hembras. Y si usted ha visto ojos grandes, pero no ha contemplado a un calamar gigante, se asombrará al saber que los ojos de este tienen el record. Con un diámetro de hasta 25 cm, el Architeuthis dux es considerado el animal con los ojos más grandes, aunque se cree que el calamar colosal podría tenerlos aún más grande. Estos ojos carecen de membrana córnea. Los cefalópodos se distinguen del resto de los invertebrados por poseer un complicado sistema visual, que al igual que el de los vertebrados son ejemplo de evolución convergente. Esto significa que ambos grupos de animales son semejantes, pero su habilidad para ver se desarrolló por separado en cada grupo. De hecho, si comparamos los ojos de un calamar con los nuestros, encontramos notables diferencias en cuanto a su anatomía. Tanto los calamares como los humanos tienen ojos simples, con pupilas, iris y retina.
