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Para algunos, acercarse a un bar no encierra otro significado que beber una refrescante cerveza o un ardiente trago de ron. Aunque también se puede decir que mucho se ha escrito y cantado sobre esa especie de muro de los lamentos que es una barra; desde tiempos inmemoriales allí se ahogan las penas, se intenta calmar el alma sorbo a sorbo, y desde el dolor y un trago nacieron los boleros más conmovedores que provoca el desamor.
Sin embargo, detrás de una barra también hay ciencia y horas de estudio, como lo narra el joven bartanders Yasiel Campos Jardón. La palabra cantinero no logra describir del todo cuánto hace tras el mostrador del afamado local Compás Bar de Varadero, perteneciente a Artex.
En calle Primera, entre 43 y 35, en la Playa Azul, el Compás Bar se ha convertido en un sitio de visita obligada para los aficionados a la coctelería de excelencia. Allí les recibirá el joven Yasiel, dispuesto a complacer a los clientes con dominio absoluto de su oficio, que para él se ha convertido en arte al que entrega cuerpo, alma y mente.
Lo antes descrito lo avalan innumerables premios y reconocimientos como el primer lugar en Mixiología en Varadero Groumet; el Máster Class de Tequila Olmeca, donde concursara con su coctel Nubel de Plata, entre muchísimos otros.
Yasiel asegura que detrás de cada coctel creado hay mucho desvelo y estudio, información que en un principio adquiría en internet, en esos tiempos en que solo sabía servir tragos simples, y hasta pasaba pena cuando un cliente sugería alguno de fácil creación pero que él desconocía.
Fue por esa razón que decidió aplicarse en el rico mundo de la coctelería; estudiar no sería un problema porque ya había pasado cinco años en la universidad, donde se graduó de la carrera de Cultura Física. Con anterioridad había cursado el politécnico de Gastronomía, donde nació su pasión por la creación de cocteles.
El avezado bartenders asegura que no le agrada beber, aunque una que otra vez debe probar sus mezclas, eso sí, renace en cada trago que crea; de todos ellos, prefiere trabajar los cocteles refrescantes por el clima de Cuba, algo que los clientes le agradecen.
Su maestría ha trascendido el Compás bar, y hoy figura como embajador de la marca Habana Club, y pertenece además a un grupo de desarrollo y mercado que brindan capacitación a bartenders de otros hoteles.
Hoy se encuentra inmerso en la mixiología sustentable y la coctelería evolutiva, términos empleados para referirse a la mezcla de bebidas y licores. La mixología es generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo del arte de mezclar bebidas, la cual persigue además no solo lograr excelente combinaciones, sino también contribuir a la protección del medio ambiente con el empleo de envases reciclables.
